家庭で食中毒を発生させないための予防三原則とは

　去る5月14日、気象庁は沖縄県の梅雨入りを発表。その後、九州、四国、中国、近畿、東海地方に続き、5月29日には平年より約10日早く、関東・甲信越地方も梅雨入りした。

脆弱性と脅威脅威動向

2013.6.7 Fri 8:00

厚生労働省が発表した月別の事件発生状況（事件数：全体の事例／平成21年から23年）※食中毒をふくむすべての事件全 5 枚拡大写真

　去る5月14日、気象庁は沖縄県の梅雨入りを発表。その後、九州、四国、中国、近畿、東海地方に続き、5月29日には平年より約10日早く、関東・甲信越地方も梅雨入りした。

　しかしながらここ数日、関東では晴れ模様が続いており、6月4日には岡山県高梁（たかはし）市で33.6度を記録。東京都心でも29.1度を観測し、本格的な真夏日となった。すっかり梅雨明けしたかのような陽気ではあるが、油断してはならない。

　梅雨と夏時期によく見かけるニュースといえば、「食中毒」だろう。食中毒は1年中発生しているが、雨量の増加によって湿度が高くなる梅雨時期は、細菌の増殖が活発になり、食中毒の発生が増える傾向にある。

　実際に、内閣府大臣官房政府広報室が運営する「政府広報オンライン」（最終更新：平成24年6月28日）には、食中毒への注意を呼びかける情報が公開されている。

　同広報室によると、家庭で食中毒を発生させないための予防三原則は、食中毒の原因となる細菌やウイルスを「付けない」、「増やさない」、「やっつける」ことだという。食材を買うところから、家庭での保存、下準備、調理、食事（食べるとき）という各段階で、細菌やウイルスの予防三原則を実践することが大事だとし、注意すべき以下のポイントを発表している。

　1．食材を買うとき
　●消費期限を確認する。
　●肉や魚などの生鮮食品や冷凍食品は最後に買う。
　●肉や魚などは汁が他の食品に付かないように分けてビニール袋に入れる。
　●寄り道をしないで、すぐに帰る。

　2．家庭での保存
　●帰ったら生鮮食品はすぐに冷蔵庫へ保管する。
　●肉や魚は汁が漏れないように包んで保存する。
　●冷蔵庫は10度以下、冷凍庫は－15度以下に保つ。

　3．下準備
　●調理の前に石けんで丁寧に手を洗う。
　●野菜などの食材を流水できれいに洗う。
　●生肉や魚は生で食べるものから離す。
　●生肉や魚、卵を触ったら手を洗う。
　●生肉や魚を切ったまな板や包丁は必ず洗って熱湯消毒する。
　●ふきんやタオルは清潔なものに交換。台所は清潔に保つ。

　4．調理
　●肉や魚は十分に加熱。中心部分の温度が75度で1分間が目安。

　5．食事
　●食べる前に石けんで手を洗う。
　●清潔な食器を使う。
　●作った料理は、長時間、室温に放置しない。
　●温かいものは温かいうちに、冷たいものは冷たいうちに食べる。

　6．残った食品
　●作業前に手を洗う。
　●清潔な容器に保存。
　●保存して時間が経ちすぎたものは思い切って捨てる。
　●温め直すときは十分に加熱。

　今年の梅雨と夏を健やかに過ごすためには、日常的な行動に気を付けて、細菌やウイルスを予防する必要がありそうだ。

梅雨と夏は食中毒に要注意！　細菌とウイルスの予防三原則とは？

《ダイエットクラブ編集部》